桂鱼是淡水鱼。桂鱼对水温有较强的适应性，我国常见的桂鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等，在我国南北方的水系里均有分布，通常生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后或繁茂的草丛之中。
秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。
桂花鱼为什么这么贵
因为桂鱼的肉质非常细嫩。加上这种鱼还有药用功效，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，能补虚，又易消化，它的肉还有利于肺结核病人的康复，此外这种鱼肉的热量也不高。由于现在这种鱼产量日渐稀少，也导致价格越来越贵。
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
李时珍说：张杲在《医说》中曾记有：越州有一姓邵的女子，十八岁时就已患痨病多年，偶尔喝了鳜鱼汤病就好了。由此看来，正与它的能补虚劳、益脾胃的说法相吻合。正因为有这么多的好处，再加上产量不多，所以这种鱼是很贵的。
为什么5斤以上的桂鱼非常贵
五斤以上的桂鱼之所以价格高，主要的原因是桂鱼是吃小鱼小虾的肉兴饲料长大了，而且在野生情况下一年只长12到2两的肉浴柜鱼必须生活在非常清的水里，能养到五斤重的桂鱼非常的不容易，物以稀为贵，这样五斤重的桂鱼是非常少的，所以价格也就自然而然了。
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